Il primo London Dry Gin al tabacco prodotto in Italia.
Il tabacco essiccato riposa in alcol per quaranta giorni. Il ginepro sta in un altro recipiente. Poi i due entrano insieme in alambicco, e quello che esce non somiglia a nessun altro gin che hai in casa.
Il ginepro ha vinto ai punti
Per chiamarsi gin, un distillato deve avere il gusto di ginepro predominante: lo dice il Regolamento europeo 2019/787, che non fissa nessuna percentuale e chiede soltanto che il ginepro prevalga.
Gli abbiamo dato il minimo perché prevalesse. Il resto lo decide una foglia. Non contiamo le botaniche: non ce ne sono ventitré.
Burley di Campania
La Campania produce il 96% del Burley italiano, e la provincia di Caserta ne fa quasi due terzi. È la varietà che si cura naturalmente all'aria, sotto apprestamenti ombreggiati, in tre fasi che possono durare fino a cinquanta giorni: l'ingiallimento della lamina, l'ammarronamento, e alla fine l'essiccazione della costola.
È una foglia vegetale, balsamica, resinosa. La stessa famiglia di odori delle resine che si bruciavano nei templi molto prima che qualcuno inventasse la sigaretta.
Due strade che si incontrano nell'alambicco
Il tabacco macera quaranta giorni, il ginepro matura in un batch separato, e le due soluzioni entrano insieme in distillazione in proporzioni diverse.
Si fa così per una ragione precisa: la foglia ha bisogno di quaranta giorni, il ginepro no. Macerarli insieme vorrebbe dire lasciare al caso il rapporto tra i due. Tenendoli separati, il rapporto lo decidiamo noi.
E c'è una seconda ragione, che riguarda la categoria: un gin a cui si aggiunge aroma di tabacco dopo la distillazione non può chiamarsi London Dry. Il disciplinare ammette solo acqua e, entro limiti, zucchero. La parola sull'etichetta è già la prova del processo.
Come si beve
Se ne versa poco. Quaranta o cinquanta millilitri liscio, trenta in miscelazione. La complessità di questo distillato è inservibile se sei distratto: ha bisogno che tu sia lì.
Liscio, ed è il modo in cui si sente tutto: la nota vegetale, il balsamico, la lunghezza. Con la tonica, una indian tonic asciutta, poco ghiaccio, niente guarnizioni che coprano. In miscelazione, dove regge i classici e cambia loro carattere: in un negroni non si nasconde dietro il vermouth, resta riconoscibile fino alla fine.
Scheda
- Categoria: London Dry Gin
- Tabacco: Burley di Campania, essiccato, in macerazione per 40 giorni
- Distillazione: due batch separati, uniti in alambicco
- Distilleria: Berolà, Antonio Di Mattia
- Gradazione: 41% vol.
- Formato: 50 cl
- Spedizione: entro 36 ore, consegna in 2 giorni lavorativi
